午餐設計原則
- 1. 依據國人營養素參考攝取量 (Dietary Reference Intakes, DRIs)：內容
- 2. 學校每日供應午餐熱量及營養素需求標準：內容
- 3. 配合成本收支平衡
- 4. 多選用當季食材，設計出學生喜好的色香味營養兼具的食物。
菜單設計考量因素
- 1. 製備時間、設備、人力。
- 2. 食材適季節性。
- 3. 成本考量。
- 4. 味性、種類、顏色。
- 5. 廚餘紀錄、問卷調查表、食物喜好調查表參考。
工作流程
食材招標 接續至 驗收核對 接續至 快速、乾淨洗米 接續至 食材清洗 接續至 食物烹調 接續至 以固定食器定量分配食物 接續至 烹調完畢現場善後作業 接續至 鍋爐及瓦斯具合格標章並由專人負責管理作流程
